Door rundergehakt te combineren met fijngesneden pancetta of gerookt spek krijgt de bolognesesaus een extra diepte en rookaroma. Dit is de versie die Italiaanse nonna’s al eeuwen maken.
Receptgegevens
⏱️ Voorbereidingstijd: 30 minuten | 🍳 Bereidingstijd: 70 minuten | ⏰ Totaal: 100 minuten | 👥 Porties: 6 personen | 📊 Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Ingrediënten
– 350 gram rundergehakt – 150 gram pancetta of gerookt spek, fijngesneden – 250 gram lasagnevellen – 400 gram gepelde tomaten – 2 eetlepels tomatenpuree – 1 ui – 1 wortel – 1 stengel bleekselderij – 100 ml witte wijn – 50 ml volle melk – 800 ml volle melk (bechamel) – 60 gram boter – 60 gram bloem – 150 gram Parmezaanse kaas – naar smaak zout en peper
Bereiding
1. Bak de pancetta knapperig in een droge pan. Zet apart maar bewaar het vet. 2. Fruit ui, wortel en selderij in het pancettavet. 3. Voeg gehakt toe en bak rul. Voeg pancetta terug. 4. Blus met witte wijn. Voeg tomaten, tomatenpuree en een scheutje melk toe. Laat 45 minuten sudderen. 5. Maak de bechamelsaus. Verwarm oven op 180°C. 6. Bouw op in lagen. Eindig met bechamel en Parmezaan. Bak 35 minuten.
Tips
Het scheutje melk in de vleessaus is het geheim van een echte Italiaanse bolognese — het verzacht de tomatenzurigheid en maakt de saus fluweelzacht.
Voedingswaarden (per portie)
🔥 Calorieën: 610 kcal | 💪 Eiwitten: 40g | 🌾 Koolhydraten: 42g | 🥑 Vetten: 30g | 🌿 Vezels: 3g
Tags: bolognese, pancetta, spek, italiaans, traditioneel
