Een indrukwekkende lasagne voor speciale gelegenheden, gevuld met een langzaam gestoofd ossobuco-mengsel van kalfssouder, gremolata en een rijke rode wijnsaus. Dit gerecht is een showstopper op elk feestelijk diner.
Receptgegevens
⏱️ Voorbereidingstijd: 45 minuten | 🍳 Bereidingstijd: 120 minuten | ⏰ Totaal: 165 minuten | 👥 Porties: 8 personen | 📊 Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
Ingrediënten
– 800 gram kalfsschenkel (ossobuco) – 300 gram lasagnevellen (verse, bij voorkeur) – 200 ml rode wijn – 400 ml kalfsbouillon – 400 gram gepelde tomaten – 1 grote ui – 2 wortels – 2 stengels bleekselderij – 800 ml volle melk – 60 gram boter – 60 gram bloem – 200 gram Parmezaanse kaas – 1 citroen rasp (gremolata) – 2 eetlepels peterselie, fijngehakt – 1 teentje knoflook, geraspt (gremolata)
Bereiding
1. Braad de kalfsschenkel rondom bruin in olijfolie. Zet apart. 2. Fruit ui, wortel en selderij in dezelfde pan. Blus met rode wijn. 3. Voeg bouillon en tomaten toe. Leg de schenkels terug. Stoof 1,5 uur op laag vuur tot het vlees van het bot valt. 4. Verwijder het bot, haal het vlees uit elkaar en meng door de saus. 5. Maak gremolata: meng citroenrasp, peterselie en knoflook. 6. Maak bechamelsaus. Verwarm de oven voor op 180°C. 7. Bouw de lasagne op: vleessaus, vellen, bechamel. Eindig met bechamel, Parmezaan en gremolata. 8. Bak 40 minuten. Laat 15 minuten rusten voor het aansnijden.
Tips
Begin de dag ervoor met het stoven van de ossobuco — de smaak wordt er alleen maar beter van. Verse lasagnevellen maken dit gerecht nog specialer.
Voedingswaarden (per portie)
🔥 Calorieën: 680 kcal | 💪 Eiwitten: 48g | 🌾 Koolhydraten: 44g | 🥑 Vetten: 30g | 🌿 Vezels: 3g
Tags: feestelijk, ossobuco, kalfsvlees, stoofvlees, bijzonder
